廉江著名小吃


安鋪雞飯
雞飯攤一般在晚上5時多開市,攤位多在馬路騎樓的會合點或拐彎抹角,用布圍起,不讓路人窺視食客面目。雞飯的白切雞選用三黃雞的雞項或肥閹雞,用文火濃湯煮至九成熟,夾出鍋后即用花生油涂抹雞身,使雞皮光滑油潤。佐料為豉抽回以本地名產小磨芝麻油、沙姜、芫荽、蔥白。雞飯,即是以雞湯加豬油煮的飯。據統計,安鋪登記造冊的雞飯檔達61攤,每檔一晚銷售8~10只雞。按此粗算,僅雞飯一項的消費,每晚就達1萬多元。 白粥 廉江生滾白粥,素以清滑、爽口、解渴著稱。粥用一級精白米,煮至既不夾生又不腩爛時,沖入事前煮沸的涼開水缸里,使粥粒成粒,粥水清沏,不至沾牙糊嘴。夏天專營白粥的食店,一般都備有苦瓜干、黃瓜干、蘿卜干、甜蒜頭、花生米、熟鴨蛋、辣椒醬和鮮嫩的蕹菜、腌制檸檬仔等;高檔的還備有牛肉干、鮮魚配生欖、紅切鯨魚、白切雞等。

白切雞
廣東不少地方有吃白切雞的習慣,但廉江人尤其喜愛白切雞,它是廉江人節日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞,二重煮雞,三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞,絕無用飼料雞和大骨雞;煮雞要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香,十分可口。市上及酒店出售之白切雞每公斤價在30~50元。

簸箕炊
以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭為原料。制法:將大米洗凈,用清水浸3小時,撈起,投入石磨中邊加清水邊磨成米漿,加入適量生粉與之拌勻,過細眼蘿斗,成為米粉漿;待蒸鍋水開上氣后,將米粉漿分次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成。食法:夏秋季節,將簸箕炊切成小方塊,撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油;冬春季節,將簸箕炊切成小方塊炒熱加辣椒醬。特點:潔白、軟滑、爽口、咸香。功用:補中益氣,止煩止渴。這種風味小吃,尤以安鋪、橫山一帶的制工精,味道好。

燉 狗 
廉江人愛吃狗肉,而其吃法卻很特別,喜歡燉,而且一年四季照吃無忌,尤其在冬季。燉狗的制法是:挑選嫩狗,去凈毛及內臟,根據需要多少而斬,然后放進配有姜頭的油鍋里炸10分鐘左右(主要去腥味),然后倒入瓦煲用微火慢慢地燉,等到熟后,以蒜茸、辣椒醬作配味。在市區的街頭巷尾,每當夜幕降臨之際,攤檔上,只見人們三五成群圍蹲于小圓桌旁,要來一煲狗肉,加上幾兩土米酒或啤酒,慢斟細酌,談天說地,此情此景令不少外來人感到驚訝。冬季燉狗不但保持了原有之風味,而且還可以驅寒暖胃,因此,受到越來越多人的喜愛,許多外地人到廉江亦樂于嘗試一下其獨特風味。市面經營之生狗肉價格每市斤25~32元。

裹蒸粽(古AT)
廉江裹蒸粽向以香滑可口、軟硬適度著稱,尤以廉城東街李偉坤的裹蒸粽膾炙人口,顧客“吃一個想兩個”。裹蒸粽做法,以精白糯米浸洗后涼干,再以生炸新鮮豬油稍炒后,加上叉燒瘦肉或五花炸扣肉,夾大紅蝦肉或蟹肉為餡。蒸炊火候適度。灰水精制法是:將稻草燃燒取灰與適量清水攪拌,靜置片刻,倒出面上清液,即成“灰水”;把糯米浸泡適時,撈起濾干,再用粽葉將浸泡的糯米包裹縛好,然后猛火燒鍋落灰水煮沸,投入粽子,2小時左右,粽子熟透。冬春季節熱吃,夏秋季節涼吃。成品金黃軟韌,蘸上峰蜜或赤砂糖吃,甜蜜帶視香,別有風味

精制番薯粥
原是本縣人民生活貧困所迫。 80年代后,隨著人民生活水平的提高和飲食口味的變化,廉城、安鋪都興起了食番薯粥“熱”,街頭巷尾擺起了眾多的番薯粥攤檔(一般是在雞飯攤檔中備有),成為廉江飲食業中一個新鮮小食品。用料是番薯、清水和少許白糖。制法:先將新鮮番薯洗凈、削皮、擦成絲,用清水洗去粘附在薯絲上的淀粉,濾干水分;再清水煮沸,投入薯絲,待至將熟時下白糖即成。成品清涼爽口、微甜,若加以煎咸魚配食則更具風味。

糯米甜糟 
做甜糟,在本地歷史悠久,十分盛行。制作方法是將糯米煮成飯,后加酒餅,用較為密封的容器裝好,若冬天則加一定溫度,發酵36~48小時即成。這些甜糟味道醇甜,一般人均可飲用,若加少量紅糖及雞蛋煮熟吃更有健身作用。本地城鄉婦女坐月時一定少不了甜糟,大都提前一個月做,并加少量米酒一起浸,每天吃幾大碗,以滋補身體,壯氣活血。做滿月,做大壽,客人一進門上一碗甜糟,然后才去做飯菜。今各農貿市場均有出售,每公斤價3~5元。

甜薯羹
。每年中秋前夕,甜薯陸續收獲,甜薯羹也紛紛上市。用料:甜薯、芝麻、粘米粉、紅糖、清水。制法2將芝麻用微火炒香;甜薯洗凈去皮毛,制成薯茸,加入適量粘米粉和少許熟芝麻拌調成稠漿糊狀,用湯匙舀人煮沸的紅糖水中滾至剛熟,撈起即可食用。特點:軟韌、爽口、清甜。

AT仔糖
本市人稱之為“蛤仔跳塘”,由精面粉制成面團,然后用刀或者用手直接扭(切)成小粒狀的細小面團,之后用糖水煮之,煮出來的AT仔糖爽口彈牙,滑而不膩,另有一種用植物(雞屎藤)打粉制成的黑色的AT仔糖,更有清涼下火,去熱解暑的功效。

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